新泽西食品智库上线!

Alyssa Smolen是一名研究生 营养及食物研究学系我最近为 全面餐饮服务 关于创作的 新泽西政策智库.

新泽西食品政策智库的存在是为了帮助引导公共政策朝着更可持续、更健康的食品系统发展，并为食品系统内的参与者提供建议. 这包括食品和餐饮行业与学术界的合作，以促进现在和未来的有效运营战略.

Smolen写道:

Covid适应是必要的还是新奇的? 这只是一群新泽西餐馆所涉及的话题之一, 来自新泽西州各大学的学者和其他经验丰富的食品专业人士与食品智库一起讨论COVID-19大流行如何影响他们独特的业务，以及他们如何在未来更有效地工作.

Drs. 查尔斯·费尔德曼 和 民族史瓦兹 十大博彩推荐排名州立大学食品系统和管理专业的教授为食品和餐饮业创立了新泽西政策智库.

餐馆老板表示，有限的容量限制促使餐馆实施露天用餐, 让新泽西当地的餐馆受益匪浅, 但仅限于那些有能力提供户外座位的餐厅. 这提供了更多的收入和保持开放的能力. 据阿斯伯里公园Bonney Read餐厅老板詹姆斯·艾弗里说, outdoor dining kept the revenue stream steady; overall sales were maintained at pre-p和emic levels, 虽然费用增加了.

“这是一种祝福，”艾弗里说. “我在家具上的投资很少，但它很棒，它绝对拯救了我们.”

当夏天的天气袭击新泽西, 户外座位改变了生意，使餐馆克服了以前客流量不足的问题.

“露天用餐拯救了我们，”普林斯顿特蕾莎咖啡馆(Teresa Cafe)的拉乌尔·莫莫(Raoul Momo)说. “这是我们营业的唯一原因……我们非常忙。.”

尽管许多餐馆被迫采用户外座位, 其他餐馆老板对它的长寿感到厌倦, 比如十大博彩推荐排名吐司城餐厅的艾米·罗素, NJ.

“它救了我……我认为它会变成巴塞罗那吗?? 在新泽西不是这样，”罗素指出. “它将继续在度假型城镇和美食城镇增长. 这是一个不错的选择，但它不会成功.”

艾弗里同意Russo关于户外座位“没有长期保证”的说法, 但就他们目前的情况而言，这有助于他们在COVID-19大流行高峰期维持业务. 一些餐馆的收入增长甚至超过了预期. 莱娅·加乔内就是这样, 他是新泽西州莫里斯敦South 和 Pine的老板, 谁说，尽管面临大流行的挑战，她在2021年度过了最好的一年.

而户外用餐模式为许多场所带来了所需的收入, 这并没有抵消这些餐馆的其他与大流行有关的问题, 是什么导致业主改变了他们的商业计划. 餐馆老板们解决了利用幽灵厨房(隐藏的外卖业务)取代实体店的问题, 和, 外卖业务的激增. 但对于提供外卖和使用在线预订服务(如OpenTable或Grub Hub)的新机会，各方尚未达成共识.

“我们是否正在从待客之道转变, 这不是我感兴趣的东西,十大博彩推荐排名海龟与狼的劳伦·赫施伯格说. “如果我要做的就是生产食物，然后把它交给别人，那么这确实给了我任何骄傲和快乐. 我喜欢看到人们. 我喜欢与人交往.”

然而, 新人迪亚莫尼克·伦迪在赢得pitch prize比赛和赠款后，于2020年6月创办了她的第一家企业Soul 's Food, 是否能够快速执行幽灵厨房并适应不断变化的市场. Lundy利用Facebook营销等社交媒体平台为她的业务做广告. 仅仅一个月，Lundy的网站就有了10万的点击量.

由于COVID-19，所有行业都在不断变化和适应, 有些方面会影响到所有的餐馆老板. 业主提到了通货膨胀, 租金上涨和劳工危机问题影响了他们的业务.

“房地产对成功至关重要……这很难，因为优质房地产成本很高,赫施伯格说. “有些人无法理解……房东通常不愿意重新谈判.”

赫施伯格提到了由于房租高企以及由于疫情无法与房东谈判租赁而关闭的餐馆数量.

其他人表达了与人员短缺有关的担忧, 缺乏就业和提高最低工资要求.

“我们确实咬紧牙关，”陌陌说. “付给洗碗工每小时15美元的工资，有保障的服务……这很有效。. 在我们的业务中，你要争夺客户和员工.”

吸引个人申请工作并留在劳动力市场, 艾弗里给他的员工提供每小时17美元的工资，外加5到8小时的加班费. 但这并非没有代价. 这迫使餐馆老板重新评估劳动力的价格，并考虑向新颖的方向发展, 更高效的解决方案. 减少劳动力可能会以预制食品的形式出现，比如土豆泥，或者使用外包的洗碗服务. 餐馆老板们正试图找出如何用更少的钱做更多的事. 他们认识到自己目前的处境，并正在努力适应新问题的出现.

一些餐馆老板回忆起员工对餐饮业工作更有激情的日子. 不幸的是, 由于目前的劳动力短缺, 人们现在“雇佣任何有脉搏的人”,正如艾弗里报告的那样, 而不是那些渴望向知名厨师学习的人. 通过提供更有竞争力的工资, Gaccione预测, 店主们正在通过提高菜单价格进行补偿, 哪些不会让客户满意.

例如, “人们抱怨你们的食物太贵了,加乔内说, “晚餐, 我们的客人需要接受教育.”

尽管疫情给企业主和餐馆带来了巨大的挑战, 总的共识是餐饮行业需要改变. 这就是新泽西政策智库的使命. 未来的会议计划包括更多的餐馆老板, 政府代表和食品行业人士.

会议以艾米•罗素(Amy Russo)的建议简洁地结束:“你必须做最有利于大局的事情，我们都是餐馆老板，我们都希望对自己最有利。!”